ፓስተርነት ምንድን ነው?

ፓስቲዩራይዜሽን ወይም ፓስተር (pasteurization) በምግብ እና መጠጥ ውስጥ የሚገኙ ማይክሮቦች (በተለይም ባክቴሪያ) እንደ ወተት፣ ጭማቂ፣ የታሸገ ምግብ፣ ከረጢት በሳጥን መሙያ ማሽን እና በቦክስ መሙያ ማሽን እና ሌሎችም ያሉ ማይክሮቦችን የሚገድል ሂደት ነው።

የተፈጠረው በ19ኛው ክፍለ ዘመን በፈረንሳዊው ሳይንቲስት ሉዊ ፓስተር ነው። እ.ኤ.አ. በ1864 ፓስተር ቢራ እና ወይን ማሞቅ ብዙ ተህዋሲያን የሚበላሹትን ባክቴሪያዎች ለመግደል በቂ እንደሆነ አወቀ፣ እነዚህ መጠጦች ወደ ጎምዛዛ እንዳይቀየሩ ይከላከላል። የአሰራር ሂደቱ ይህንን የሚያገኘው በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን በማስወገድ እና ጥቃቅን ቁጥሮችን በመቀነስ የመጠጥ ጥራትን ለማራዘም ነው. ዛሬ ፓስተሩራይዜሽን በወተት ኢንዱስትሪ እና በሌሎች የምግብ ማቀነባበሪያ ኢንዱስትሪዎች የምግብ ጥበቃን እና የምግብ ደህንነትን ለማግኘት በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል።

እንደ ማምከን ሳይሆን፣ ፓስተር ማድረቅ በምግብ ውስጥ ያሉትን ረቂቅ ተሕዋስያን ለመግደል የታሰበ አይደለም። ይልቁንስ አዋጭ የሆኑ በሽታ አምጪ ተህዋሲያንን ቁጥር ለመቀነስ ያለመ በመሆኑ በሽታ የመፍጠር ዕድላቸው አነስተኛ ነው (የተቀባው ምርት እንደተጠቀሰው ተከማችቶ እና ጊዜው ከማለቁ በፊት ጥቅም ላይ ይውላል)። በንግድ ደረጃ ምግብን ማምከን የተለመደ አይደለም ምክንያቱም የምርቱን ጣዕም እና ጥራት ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል. በሽታ አምጪ ተህዋሲያን መጥፋታቸውን ለማረጋገጥ የተወሰኑ ምግቦች፣ ለምሳሌ የወተት ተዋጽኦዎች፣ የፍራፍሬ ብስባሽ በጣም ሊሞቁ ይችላሉ።