የወተት አሲድነት ወይም ፒኤች ምንድን ነው?

የወተት ፒኤች እንደ አሲድ ወይም እንደ መሰረት መቆጠሩን ይወስናል. ወተት በትንሹ አሲድ ወይም ወደ ገለልተኛ pH ቅርብ ነው። ትክክለኛው ዋጋ ወተቱ በላሟ በተመረተበት ጊዜ፣ ወተቱ ላይ በተሰራው ሂደት እና ለምን ያህል ጊዜ እንደታሸገ ወይም እንደተከፈተ ይወሰናል። በወተት ውስጥ ያሉ ሌሎች ውህዶች እንደ ማቋቋሚያ ወኪሎች ሆነው ያገለግላሉ፣ ስለዚህ ወተት ከሌሎች ኬሚካሎች ጋር መቀላቀል ፒኤችቸውን ወደ ገለልተኛነት ያመጣቸዋል።

የአንድ ብርጭቆ ላም ወተት ፒኤች ከ 6.4 እስከ 6.8 ይደርሳል. ከላሙ ውስጥ ትኩስ ወተት በ 6.5 እና 6.7 መካከል ፒኤች አለው. የወተት pH በጊዜ ሂደት ይለወጣል. ወተት እየጎመጠ ሲሄድ, የበለጠ አሲድ ይሆናል እና ፒኤች ይቀንሳል. ይህ የሚከሰተው በወተት ውስጥ የሚገኙ ባክቴሪያዎች የስኳር ላክቶስን ወደ ላቲክ አሲድ ስለሚቀይሩ ነው። በላም የሚመረተው የመጀመሪያው ወተት ኮሎስትረም (colostrum) የያዘ ሲሆን ይህም የፒኤች መጠን ይቀንሳል. ላም ማስቲትስ ካለባት, የወተቱ ፒኤች ከፍ ያለ ወይም የበለጠ መሠረታዊ ይሆናል. ሙሉ፣ የተነፈገ ወተት ከመደበኛው ሙሉ ወይም የተጣራ ወተት በመጠኑ አሲዳማ ነው።

የወተት pH በአይነቱ ላይ የተመሰረተ ነው. ከሌሎች የከብት እርባታ እና ከከብት ያልሆኑ አጥቢ እንስሳት የሚገኘው ወተት በአጻጻፍ ውስጥ ይለያያል, ነገር ግን ተመሳሳይ ፒኤች አለው. ኮሎስትረም ያለው ወተት ዝቅተኛ ፒኤች እና የማስቲቲክ ወተት ለሁሉም ዝርያዎች ከፍ ያለ ፒኤች አለው.